Перцы Чили (сорт)

Важно: Мы не занимаемся продажей семян перцев Чили. Купить семена можно в одном из магазинов, например в Семена Маркет, АгроСемФонд.

Ботаническое описание и классификация перца чили

Перец чили (Capsicum spp.) представляет собой род растений семейства Пасленовые (Solanaceae), включающий в себя многочисленные виды и сорта, отличающиеся формой, размером и, прежде всего, степенью остроты плодов. Культивируемые виды, такие как Capsicum annuum, Capsicum frutescens и другие, широко распространены в тропическом и субтропическом климате. Растения характеризуются ветвистым стеблем, достигающим в высоту до 60 см, удлиненными зелеными листьями и плодами-ягодами разнообразной окраски (красной, желтой, оранжевой и др.), форма которых также варьируется от конусообразной до округлой. Острота перца чили определяется содержанием капсаицина, количество которого измеряется в единицах Сковилла (SHU).

Морфологические характеристики растения

Морфология растений рода Capsicum демонстрирует значительное разнообразие, обусловленное многочисленными видами и сортами. Однако, ряд общих черт объединяет большинство представителей. Растения, как правило, представляют собой кустарники или полукустарники, высотой от 30 до 150 см, в зависимости от вида и условий выращивания. Стебель обычно ветвистый, прямостоячий или полегающий, с одревесневающей нижней частью у взрослых экземпляров. Листья очередные, цельные, с гладкой или слегка волнистой поверхностью, ланцетной или овальной формы, длиной от 5 до 15 см и шириной от 2 до 8 см. Окраска листьев, как правило, темно-зеленая, но может варьировать в зависимости от сорта и фазы развития. Цветки одиночные или собраны в небольшие соцветия, чаще всего белого или светло-фиолетового цвета, с пятью лепестками. Плоды – ягоды, разнообразные по форме (конусовидные, шаровидные, удлиненные, и т.д.), размеру (от 1 до 30 см в длину) и окраске (зеленая, желтая, оранжевая, красная, коричневая и даже фиолетовая), в зависимости от сорта и степени зрелости. Поверхность плодов может быть гладкой или морщинистой. Внутри плода находятся семена, количество которых варьирует от нескольких десятков до нескольких сотен, в зависимости от размера плода и сорта. Семена мелкие, почковидной формы, светло-желтого или кремового цвета.

Химический состав и острота (шкала Сковилла)

Химический состав плодов перца чили весьма сложен и включает в себя множество биологически активных веществ. Наиболее важным компонентом, определяющим остроту перца, является капсаицин (8-метил-N-ванилил-6-ноненамид). Это алкалоид, расположенный в основном в плаценте плода (белых перегородках) и семенах; Концентрация капсаицина значительно варьирует в зависимости от вида и сорта перца, что определяет его остроту; Для количественной оценки остроты используется шкала Сковилла (SHU . Scoville Heat Units), представляющая собой числовые единицы, отражающие концентрацию капсаицина. Значения SHU могут колебаться от нескольких сотен у сладких перцев до нескольких миллионов у самых острых сортов. Кроме капсаицина, плоды перца чили содержат каротиноиды (в частности, капсантин и капсорубин), витамины (С, А, В6, К), минеральные вещества (калий, магний, железо), дитерпеноиды, флавоноиды и другие биологически активные соединения. Наличие этих веществ обуславливает не только остроту, но и другие свойства перца чили, включая антиоксидантную активность, противовоспалительные и противомикробные свойства. Следует отметить, что химический состав плодов может варьироваться в зависимости от условий выращивания, степени зрелости плодов и других факторов. Поэтому точное определение химического состава требует специальных аналитических методов.

Популярные сорта перца чили. обзор и сравнение

Многообразие сортов перца чили поражает воображение. Отличаясь по форме, размеру, цвету и, конечно же, остроте, они удовлетворяют потребности самых разных гурманов и кулинаров. Классификация сортов часто проводится по уровню остроты, а также по географическому происхождению и традиционному применению в кулинарии. В мире насчитываются сотни, если не тысячи, различных сортов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками.

Сорта с высокой остротой

К категории перцев чили с экстремально высокой остротой относятся сорта, уровень жгучести которых измеряется десятками и сотнями тысяч единиц по шкале Сковилла. Эти сорта не для слабонервных и требуют осторожного обращения. Даже небольшое количество таких перцев способно вызвать сильное жжение во рту и горле. Среди наиболее известных представителей этой группы можно выделить Carolina Reaper, неоднократно признанный самым острым перцем в мире. Его острота достигает невероятных значений, измеряемых миллионами единиц по шкале Сковилла. Характерная особенность Carolina Reaper – необычный внешний вид плодов, напоминающих морщинистые, бугристые ягоды темно-красного или коричневого цвета. Вкус, несмотря на экстремальную остроту, часто описывается как сложный, с фруктовыми нотами. Другой яркий представитель – Pepper X, также претендующий на звание самого острого, созданный селекционером Эдом Карри. Его острота достигает более 3 миллионов SHU. Выращивание таких сортов требует определенных навыков и специальных мер предосторожности, включая использование защитных перчаток и очков при работе с растениями и плодами. Важно помнить, что употребление перцев с экстремально высокой остротой может быть небезопасно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Не рекомендуется употреблять их в больших количествах, особенно без предварительного опыта. Даже опытные любители острой пищи должны подходить к употреблению таких перцев с осторожностью, начиная с минимальных количеств и постепенно увеличивая порцию. Помимо Carolina Reaper и Pepper X, существуют и другие сорта с очень высокой остротой, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками вкуса и внешнего вида плодов. Выбор конкретного сорта зависит от личных предпочтений и опыта, но всегда следует помнить о мерах предосторожности.

Особенности выращивания перца чили

Сорта со средней остротой

Группа перцев чили со средней остротой представляет собой обширный сегмент, идеально подходящий для большинства любителей острой пищи. Уровень жгучести этих сортов, как правило, находится в диапазоне от нескольких тысяч до 50 000 единиц по шкале Сковилла, обеспечивая приятное ощущение жжения без чрезмерного дискомфорта. К числу популярных представителей этой категории относятся халапеньо, широко используемые в мексиканской кухне. Халапеньо характеризуются достаточно крупными плодами, имеющими удлиненную форму и зеленый или красный цвет в зависимости от степени зрелости. Их вкус описывается как умеренно острый с лёгкими фруктовыми нотками. Ещё одним распространенным сортом является серрано, отличающийся более интенсивной остротой, чем халапеньо. Плоды серрано имеют конусообразную форму и ярко-зеленый или красный цвет, в зависимости от степени зрелости. Они обладают более насыщенным вкусом, чем халапеньо, и часто используются в качестве добавки к различным блюдам. Анахайм – ещё один популярный сорт со средней остротой, отличающийся длинными и тонкими плодами. В зрелом состоянии они приобретают темно-красный цвет. Анахайм ценится за свой мягкий, сладковатый вкус с легкой остротой. Выбор конкретного сорта из этой категории зависит от индивидуальных предпочтений по остроте и вкусовым характеристикам. Сорта со средней остротой универсальны и подходят для различных способов применения. их можно добавлять в свежем виде в салаты, использовать для приготовления соусов, мариновать или сушить. В отличие от экстремально острых сортов, перцы средней остроты более доступны и удобны в использовании для большинства потребителей, позволяя насладиться приятным жжением без негативных последствий. Важно отметить, что даже сорта со средней остротой содержат капсаицин, поэтому людям с высокой чувствительностью к острым продуктам рекомендуется начинать с небольшого количества.

Комментарии ВКонтакте